Preferencias del vino en la mesa

Se ha hablado mucho de las propiedades nutricionales del vino, pero también hay que tener en cuenta el vino que se va a elegir en funión de la comida o el mantel que lo acompaña. La elección de un buen mantel es importante para realzar las propiedades del vino y no hacer que éste, por ejemplo, parezca más viejo.

Además, hay diferentes tipos de copa para cada vino, pero elegiremos una que sea suficientemente grande para que llenando 2/3 de la copa haya unos 200ml de vino.

Mantelería

Si vamos a preparar una cena en casa, para acertar con el mantel tenemos que elegir uno que armonice con el vino, de esta manera:

Si el vino es blanco podemos poner un mantel de color blanco, crema, verde, amarillo pálido o gris claro.

Si el vino es rosado conviene usar manteles de color salmón, amarillo pálido (sobretodo si es un vino jóven) o rosa.

Si el vino es un tinto joven el mantel puede ser de color blanco, salmón, crema, verde, amarillo pálido o rosa.

Si por el contrario es un tinto añejo el color del mantel será blanco, salmón o rosa.

Un mantel de color azul es negativo para todos los tipos de vino, así que será mejor evitarlo. Los blancos de manera general son los que mejor armonizan con todos los tipos de vino por lo que siempre será el más acertado.

Maridaje

El maridaje se entiende por la unión del vino con el alimento que se va a consumir, para que el sabor entre ellos esté en armonía y el vino acentúe el sabor de la comida.

De forma global los vinos blancos combinan mejor con platos de color pálido (carnes blancas o pescados) y los vinos oscuros armonizan mejor con colores oscuros (carnes rojas o salsas marrones).

Vamos a verlo por alimentos de forma un poco más extenso:

  • Aperitivos: Mejor espumosos secos (de tipo “brut”) o vinos generosos tanto jóvenes como viejos.
  • Arroces: Tintos de crianza.
  • Aves: Blancos, espumosos, rosados o tintos ligeros.
  • Buey: Tintos de crianza o de reserva.
  • Caza mayor: Tintos crianza o reserva.
  • Caza menor: Tintos ligeros, crianza o reserva.
  • Cerdo: Tintos ligeros y crianza.
  • Charcutería: Vinos blancos, rosados o generosos jóvenes.
  • Cordero: Tintos ligeros, crianza o reserva.
  • Fruta: Vinos dulces.
  • Legumbres y estofados: Tintos crianza.
  • Pasta: Vinos blancos, rosados o tintos ligeros.
  • Pescados: Blancos, espumosos o generosos jóvenes.
  • Postres: Espumosos o vinos dulces y generosos.
  • Quesos curados: Tintos ligeros, crianza o reserva.
  • Quesos frescos: Blancos.
  • Setas: Tintos ligeros.
  • Sopas y cremas: Mejor vinos blancos.
  • Ternera: Rosados o tintos ligeros.
  • Tortillas: Blancos o rosados.
  • Verduras: Vinos blancos jóvenes.

Temperatura

El vino no tolera los cambios bruscos de temperatura, para alcanzar la temperatura a la que se va a servir debe hacerse de forma lenta y gradual.

Los vinos más jóvenes se deben servir máss fríos para resalzar su acidez que los vinos con cuerpo y crianza que se servirán a temperaturas más altas.A su vez los vinos blancos con respecto a los tintos también se servirán a temperaturas más bajas.

Temperaturas demasiado elevadas pueden mostrar los defectos del vino además de intensificar su dulzor.

Un ejemplo para acertar en una cena sería:

  1. Lenguado con verduras de guarnición: Serviríamos un vino blanco (que es idóneo tanto para pescado blanco como para verduras) con un mantel color crema y la temperatura de servicio sería entre 7-10ºC
  2. Un postre: Podemos servir entonces un vino dulce (también blanco) siendo la temperatura de servicio de 5ºC y el mantel seguiría siendo el mismo. También podemos servir un espumoso a 6-8ºC, tanto para el postre como para el plato principal, si no queremos cambiar la bebida.

Para cualquier duda o sugerencia pueden dejar un comentario.

Muchas gracias por su tiempo.

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